He maha nga korerorero e pa ana ki nga painga me nga painga o te kai reka me o raatau reka.
I mua i to tiimata ki te whakaaro ki nga tino reka me nga whakakapinga huka, ka hiahia te whakamaarama ki nga mea kaore i te tohunga nga tikanga mo te whakatau i te tino whanaunga o nga taonga.
He pehea te mehua mo te reka?
Ko te tikanga o te reka he kaupapa nui, a ka taea te rereke ahakoa i roto i te taangata kotahi - no te mea he ahuatanga tinana motuhake, me te ahua i runga i te ahua o te puku reka.
I etahi keehi, he rereke te rereketanga o te rereketanga (ma te kaipānui e hiahia ana, tirohia, he tuhinga Wikipedia mo nga hua o te whakaoranga), na reira ko te tikanga he horoi i te waha ki nga mea "whakariterite" i waenga i waenga i te whakatau i te reka o te hua (te nuinga o te wai ma) ngoikore ranei te tunuhia tea).
He mea nui kia maarama ko te maarama o nga puku reka e tino whakawhirinaki ana ki te kukume o te taonga whakamatautau: i te nuinga o te waa he ahua S-te ahua - me te whakaheke (tapahi) me te paepae o runga.
Na reira, ki te whakatairite i te harikoa o te reka o te matū o te matū, haere tonu e whai ake nei: me te "waeine reka" tango i te otinga hou o te 5-10% (he hou no te tauwehenga motuhake o tenei disaccharide ki ona rohe aa-te-glucose me te β-fruktosa) me te whakataurite i nga ahuatanga o roto me te taonga whakamatautau.
Mena he rite te ahua o te reka "kaore i te rite", ka peitehia te otinga whakamātautau tuatahi he maha nga wa (ka whakamahia tonu te tauine - 2, 4, 8, me era atu) tae noa ki nga "rangatahi".
E whakaatu ana tenei ko nga whakatau tata katoa o te reka he tino uaua, me te kianga "ko tenei matawaka he mano nga wa reka atu i te huka" engari e whakaatu ana i te taumata ngohe ki te whakataunga ki te otinga i runga ake nei (tera pea ka puta ko te taonga ka tangohia i te ahua maroke tino pai. ka puta ko te mea, hei tauira, he kawa kawa).
Ko te rereketanga i waenga i te kaanaki me te kaanaki
Kei te nuinga o te wa ko te ngote reka ki te tikanga ko te whakakotahitanga ka whakamahia hei hoatu reka ki tetahi hua kai hei utu mo te huka - ko te tikanga ka whakaiti i nga tohora i te taumata ano o te kakara reka.
Mai i te tirohanga o te International Association of Manufacturers of Manikiri me nga Hua-Mate Kore (Calorie Mana Kaunihera), ko nga monosaccharide fructose me te polyhydric alcohols pēnei i te sorbitol me te xylitol, me etahi atu taonga reka kaore i te paahitanga ki te taapiritanga o te tangata (me te uara pūngao kore). ki roto i te roopu o nga tino reka.
Ko nga painga me nga kino o nga ngongo ngota
Mai i te tirohanga o te manawanui o te mate huka, ko te katoa o nga matū, tetahi huarahi, ki tetahi atu ranei i te waahi ki te tukatuka kirikiri e te tinana e whakaputa ana i te huka, he mea kino pea ((i te iti rawa ranei - kei te hiahia whakaarohia i roto i te toenga o te hauota whaimana).
Na reira, ko te fructose (he isomer o te waikawa ka ngawari te huri ki roto ki te tinana) me te sucrose (he disaccharide e whakatuu ana i nga toenga o te fruktose me te haehae) ka tino kino ki a raatau, ahakoa he kai takawaenga noa noa me te whakakii i nga wa katoa mo te tinana tangata.
Me whakaarohia wehe te Aspartame, na te mea i roto i te tinana o te tangata ka taka ki roto ki nga waikawa amino e rua ngawari ana me te waikawa methanol - na tenei take kaore i te whakapaetia kia tukinotia (hei tauira, kia neke atu i te 50 mg mo te kilogram o te taumaha tinana).
Kei te whakaputahia hoki tenei mo te hunga e pa ana ki te phenylketonuria, he aha te take e whai hua ana te aspartame kia puta te whakatupato "kei roto he puna o te phenylalanine" kei runga i te kete.
Ko te koha kino kaore he mea pera i te cyclamate, ina koa, ka whakamahia te saccharin i te nuinga o nga take na to ratau utu - na reira ka kitea e koe te waatea i roto i te mayonnaise me etahi atu hua kai i hangaia ma te whakamahi "ma te hangarau ngawari".
Te whakariterite o te whakakapinga huka
I runga i nga tikanga, ka taea te wehe ki te maakete (he nui te tohatoha maori kia rite ki nga waahanga "iti" ki etahi hua) me te mea hanga (ka whakaitihia i raro i nga ahuatanga o te hanga matū).
Kei raro nei tetahi whakamārama poto mo nga taonga e whakamahia ana, e tohu ana i to raatau tohu tuuturu o nga taapiri kai kua rehitatia (mena kua tohua) me to ratau "taumata o te reka" e pa ana ki te angitu.
Tangata
Ki nga mea taiao ko:
- whaikini - te kaha o te monosaccharide maori, te konupuna taiao me te isomer ngako (reka 1.75);
- sorbitol (E420) - te waipiro hexatomic, he rite tonu te ahua, me te uara kaha ki te 1.5 i te wa o te raima (reka 0.6);
- xylitol (E967) - te waipiro pentatomic taiao, tata ki te ngongo i roto i te pauna pūngao (reka 14);
- stevioside (E960) - kaore he kino, he ngawari te whakakore atu i te tinana polycyclic glycoside i hangaia mai i te tangohanga o nga tipu o te puninga Stevia (reka 300).
Ngahau
Ko te roopu o nga mahi whaihua hei whakatau:
- saccharin (te konutai arawai, E954) - he whakahiato heterocyclic o te akomanga imide, e whakamahia ana i roto i te momo o te tote tote, he waahanga o te kaamakau i raro i te ingoa waitohu "sukrazit" (reka 350, ka taea e ia te kikii ki te reka o te "metallic" i roto i te waha);
- konutai (konutaihea cyclamate, E952) - he toenga o te akomanga whanariki, he raupatu karawaka me te teratogen, ka rukuhia kia whakamahia e nga wahine e hapu ana (reka 30);
- aspartame (methyl ester o L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - ka taea te whakakapi i nga rongoa, ka uru mai ki te tinana, he iti-calori (reka 150);
- sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - Hinengaro kohinga o te galactosaccharose, he mea whakarite mai i te huka (reka 500).
He aha nga kaakahu ka taea te whakamahi i nga taote mate?
O nga whakakapinga huka, me peka ke te mate huka anake te fruktosa me te cyclamate anake.
Ahakoa ko te sucralose ka puta mai i te sukrosa, ka whakaarohia kaore he painga ki te mate huka, na te 85% ka whakakorea mai i te horopeta kotahi kua uru mai ki te taangata o te tangata, ko te toenga 15% e tukuna ana i roto i te 24 haora.
Ataata e pa ana
Mo te painga me nga kino o nga kai reka ki te ataata:
